唐代飲茶觀

撰文 / 春水興業集團創辦人劉漢介先生

唐朝是中國盛世，許多文化在這一時代誕生、發揚，茶到了唐朝，轉變更大，魏晉時，茶經由四川傳入陝西、河南，形成北方茶區，唐時：產茶區由長江流域、淮河流域，擴展至福建，蒸菁製茶法逐漸完成，前朝隋帝所開的運河，在唐朝大大發揮貨暢其流的功效，有一個唐人，他姓封名寅，喜歡到處遊覽，並記下筆記，書名叫做「封氏‧聞見錄」，他這樣寫著：「自鄒齊（山東），滄棣（河北）至京邑（長安）城市多開店舖，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲，其茶自江淮來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。」

茶葉的飲用，從貴族王公轉變成平民，從水厄變成可樂，轉變極大，我們稱這時期為煎茶時期，以鼎鑊煮茶，以青瓷碗飲茶，大部份人，習慣在茶中調味、加料。

在茶的發展史上，這種普及是空前的，但好戲才剛上場，普及後變化就來了。而首先登場求變的是陸羽先生，陸羽是個醜小子，其貌不揚，舌頭打結，但筆下能文，學有專精，他用七千個字寫了茶的起源、分佈、製造、飲用及器具，名為「茶經」，唐人爭相流傳、模仿，甚至有人在陸羽未公開表演之前，就四處去獻寶了，在甚多人之推波助瀾中，生活的飲料變成藝術，茶道大行。

根據記載，茶道是這樣進行的：

一、把用嫩芽做的茶餅，炭火烤至微香

二、講究水的來源，山泉上、江河中、井水下

三、炭火燒至魚眼，微有蒼蠅鳴叫為一沸

四、加入少量鹽調味

五、把烤香了的茶餅磨成粉

六、第二沸聯珠松鳴時，取出一瓢水

七、用竹筷在沸水中打成漩渦

八、加人茶末

九、加入舀出的水止沸

十、煮一升水分成五碗

這種飲茶方法與從前大大的不相同，不該加的禁止了，水不但要求了，火也要求了，飲多少適量也規定了，王公大臣，覺得這一套有趣又合理，文人大夫潤色茶經，詩文相和，白居易、劉禹錫、顏真卿、韋應物，皆為同志，虛仝、封寅一起見証，長安城瘋了，唐朝瘋了，大家都在飲茶作樂。

不久之後，有個叫皎然的和尚也加入了，和尚不但通禪達理，玩起茶更不同凡俗，他認為這樣飲茶，已經很好了，但還可更好，他建議，應放點音樂，還要點香，最好插盆花，另外，飲茶時，最好不談俗事，唸點詩經，什麼關關睢鳩在河之洲，那就更好了，不止是這樣；他對其他僧人說襌茶一味，一起來喝吧，還不止這樣呢，他說，喝酒傷身，以茶代酒吧！

一個陸羽已經搞亂一池春水，皎然作法，更加興風起浪，沒多久，日本派人來了，那個日本和尚叫最澄，經背不熟，茶倒學得很好，把茶的種子帶回日本獻給嵯峨天皇，得了一個很大的獎，宣宗在皇宮也知道了，他正愁加稅無門，這下子理由堂皇，只用了幾天，就訂好茶稅法，十二條，更「鴨霸」的公告：茶收歸國有，要飲茶向政府買，不准私下亂搞，更有遠離城市隱居叢林的一代大禪師—百丈懷海，因茶悟了道，不但要數千弟子早上唸經飲茶，中午作法飲茶，晚上參禪飲茶，還把規矩一五一十的給記了下來，名曰「百丈清規」，任何人都要依規定行事，連死了也不例外，依茶禮行喪事，您驚訝了吧，不只您驚訝，連當朝那個好旅行的封寅老先生，出門一陣子回到長安後也感到驚訝，您瞧他又怎麼說：「封氏聞見錄：古人亦飲茶，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風俗，始自中地流于塞外，往來回訖入朝，大驅名馬，市茶而歸，亦足怪哉」

感到驚奇的豈止是封寅，這一場戲，高潮迭起，餘波盪漾，封寅若能活至今，一定拍紅雙手，捋斷白鬚。

延伸收聽 茗間流傳 Podcast

▾▾▾完整節目收聽▾▾▾

唐代上集 EP18.【茶博士愛分享】當喝茶不再亂七八糟，地位水漲船高，該不會可以用茶換到OO吧？－唐代。Feat. 春水興業集團 執行長 劉漢介（甘侯）
Apple：https://reurl.cc/z6yKLk
Spotify：https://reurl.cc/Wv48oO
KKbox：https://reurl.cc/z6yKkk
Soundon：https://reurl.cc/L61QxX
MixerBox：https://reurl.cc/9VVLQj

唐代下集 EP20.【茶博士愛分享】西藏寸草不生，卻一日不可無茶。許多有關茶的日常都是從那時開始－唐代。Feat. 春水興業集團 執行長 劉漢介（甘侯）
Apple：https://reurl.cc/z6Y2Ga
Spotify：https://reurl.cc/4Wok7L
KKbox：https://reurl.cc/9R4dYd
Google：https://reurl.cc/gaDgyN
Soundon：https://reurl.cc/y6758M
MixerBox：https://reurl.cc/9VVLQj