宋代飲茶觀

撰文 / 春水興業集團創辦人劉漢介先生

在釜中煮的茶與在碗中調和的茶，一樣是餅狀，製造過程卻大大不同，唐人把生葉蒸後成塊或餅，烘乾後以箬葉包裝儲存備用。

宋人把生葉大費週章的採下後先分級後入蒸，蒸半熟後搾去水份，搾完水份後磨成膏（像做年糕磨米裝袋去水一樣），再將茶膏放在模型中製成餅，再用火烘五至六天，一個茶餅從生葉至完成至少要十天，尤其是在皇室對飲茶產興生趣後，不但製茶節外生枝（如長指甲搯茶不許碰到人體；如在茶餅中加入諸腦香料；如以銀模印餅），在包裝上亦是用心計較（先以青箬葉包茶餅，再包黃羅，裝在朱漆小匣，上鎖後，匣外包上細竹織籃）然後以快馬急程送入京。

由於在製造茶餅的過程，茶葉又榨又碾，細胞早已粉碎，所以飲用時不再煮茶，用開水泡，這是飲茶方法一大改革，茶餅製造，煮茶與一般茶大有不同 ，茶餅飲用，皇室與民間倒也大同小異。

手續概為：備茶煮水，注水點茶，分茶備茶，較麻煩要烤，要碾細，要羅末，煮水要注意溫度，不可過沸，注水要細、要長、要強，點茶要不多不少，比例恰當，分茶時用深色碗裝著，以顯現出白色的泡沫，從皇帝至百姓，大家對飲茶遊戲都十分熱衷，宮中常舉行茶宴分享大臣，皇帝本人，製茶大臣都有專書論著。

民間茶館不止四處林立，氣氛更是高雅不俗，陶瓷器的生產在本朝更出現了五大名窯，生產珍貴足以傳世的茶具。

士大夫不僅飲茶為樂，已把茶提昇至了解自性的境界，是一種心靈寄託，而不止銷憂，除睡、解困。

市集小販日常的遊戲不是簽大家樂，而是你沖一碗給我猜，我沖一碗給他猜；和尚們已把茶與吃飯列為生活要事，他們藉吃茶來辯論佛理解決疑問，「喫茶去」三字變成宋代禪門公案，他們既好茶，茶的生產、製造、銷售也自己負責，自給自足，改變寄生蟲的社會印象。

在宋淳熙年間，日本來了一個聖一禪師，在中國浙江天台山留學帶回茶種茶具，更把宋人喝茶模式，全盤移回日本，演變成日本茶道。

簡單的說，宋朝的茶藝只是在碗中調一碗比例均勻的泡沫綠茶，然因宋人精於生活重視精神，茶藝融入了生活，也融入了精神，所以飲茶大有可觀，據資料統計，全國產茶六十六州、二百四十縣，許多人精妙於茶事，從煮水聽湯，碾塵點試，無一不得心應手。

甚至有人在注湯時，能在茶碗中幻成各種物像，他們的茶館，冬天賣擂茶，夏天賣加蜜加地窖冬雪的蜜茶，有一家名叫「三與三的茶館」，冬賣擂茶，夏賣蜜茶，掛名人畫、插四時鮮花，鼓樂隊常吹地方戲曲，如此看來，我們學人家好像還差一般距離呢。

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