明代飲茶觀

撰文 / 春水興業集團創辦人劉漢介先生

喝茶是一種流行，與人有絕對的關係，茶文化隨著社會經濟改變，也跟隨政治在變，中國飲茶到了明朝已發展了四千餘年，各地區人民自有一套完整飲茶文化，完整的飲茶文化，是長時間孕育而成，除非天災人禍，否則也不會短時間有重大改變。

元朝與宋的戰爭，並沒有讓飲茶文化有所改變，明朝與元朝的戰爭，戰勝的明朝卻讓中國傳統飲茶劃上休止符，這真是茶藝文化發展過程中的一件大事。

洪武二十四年的秋天，明朝的皇帝朱元璋向全國茶區及相關部門下了一道詔令，「廢團茶改貢葉茶」白話文是說，從今起不要做茶餅了要進貢朝廷使用，用葉茶即可，這詔令在當時真是一件驚天動地的事，最高興的應該是貢茶區附近的百姓了，因為從唐代起，茶歸國營，百姓不許私下公然買賣，皇室錦衣玉食、生活奢侈，飲茶不同凡品，所以選定全國最好名茶列為貢品，命令縣政府督工採製定時、定質、定量，貢獻朝廷。唐時貢區在陽羨（今宜興）宋時在建安（今武夷），在宋徽宋時，最高需求量四萬七千斤，當時的價值一餅茶值二兩黃金，茶區百姓為了貢茶，男廢耕，女廢織，五更早起空腹採茶，官府層層剝削，私買勒索「動生千斤費，日使萬姓貧」，製茶餅豈只是苛政，還簡直是猛虎，朱元璋平民出身，深知民間疾苦，廢貢茶不僅救生民於水深火熱，另有向富貴奢侈文化反動的意思，喝茶應該簡單一點，平民一點吧！

因為製茶外形的改變，直接就影響了飲用器具的製造，又磨又篩的時代過去了，抓把茶葉直接投入壺中，就可以喝茶，壺既然升為飲茶過程的偽主角，不紅也難了。

江西景德鎮的瓷器從唐起就很有名了，產品用在擺設，如花瓶水缸較多，青瓷碗也流行過一陣子，只是一直未加入飲茶主角陣容，明初後，時來運轉，泡茶的壺、杯，非景德不用，青花、斗彩、粉彩的瓷壺流行全國，宮中貴族室內泡茶用它，民間文人野外品茗用它，清雅碧綠的綠茶泡在景德鎮的壺中，用景德杯來飲用，的確是享受，這時期飲茶真正平民化了，不必排場、不必繁雜器具，不擔心高價茶餅無覓處，到處都有的茶葉，投入壺中，倒在杯中，隨處可飲，方便而寫意，真正享受茶藝生活的日子開始了。

在萬曆年間，有人從原是唐貢茶區的宜興發現了一種五顏六色的泥土，過去一直用來做廚房器皿與文房用具，用它來捏成泡茶用的壺，不僅外觀討好，泡出的茶比用瓷壺的還好喝，不出數十年，泡茶器具從瓷壺流行轉移成砂壺當道，製砂壺的藝人為了增加砂壺的價值，常請當代著名文人書寫篆刻壺上，壺因字貴，字因壺傳，紫砂茶壺漸漸已脫出使用層面，變成藝術珍品了。

有一明人因巧手製壺出了名，當地縣令貪求無厭最後竟乾脆把他關起來，要他一月內交出二百把茶壺才要放他出來，最後終讓藝術家自殺而死。

崇禎年後，紫砂壺價值日昇，六兩新壺，值六兩黃金，指數直逼，宋時貢茶，明時文人心中的砂壺比美商彝周鼎，這實又是茶藝發展史中的一大盛事。

明代文人因嗜茶而解茶藝，因解茶藝而著茶書者，有明一代，計有四十餘人，在文人的提倡下，明人把掃室，焚香、讀史、滌硯、觀畫、鼓琴、移榻、養花、酌酒、烹茗視為日常生活雅事，而品茗更一日不可或缺，極嗜茶而著名者有袁宏道、吳寬、沈周、張岱等人，另外，明人所著茶書，如：許次紓的茶疏、屠長卿的茶牋，陸聲的茶寮記，以現代觀點視之，其對茶藝的深入了解程度，是唐宋二朝諸書所不能及的。

明代名士陸樹聲曾言「前茶非漫浪，要須人品與茶相得，故其法往往傳於高流隱逸，有煙霞泉石磊塊胸次者」，說明明代文人已將茶藝提昇至一個至高境界，另外，明代僧人飲茶亦較宋朝更普遍，僧侶不只飲茶更種茶、賣茶，明代中，許多名茶均來自僧人之手精心焙製。

在神宗末年，荷蘭船隊來到了中國，首次將福建武夷山的茶運往歐洲，因無以名之，遂以武夷茶為中國茶之代名詞而開創亞洲茶第一次外銷的記錄，今天世界各國文字，茶字的發音，不是學廣州話，就是學福建話，你不要以為是鸚武學舌，好戲還在後面，外銷的中國茶在外國人手中變成了可怕的武器，欲知詳情，且待下回分曉。

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EP27.【茶博士愛分享】壺泡文化從此時開始，烏龍葉茶蓬勃發展。－元明代。Feat. 春水興業集團 執行長 劉漢介（甘侯）
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