春水堂創始店正名計劃

撰文 / 品牌行銷部

發表 / 2014年8月《春水人》第壹期

許多人應該不能理解，春水堂都開了三十年，沒事好端端地為什麼還要做這《創始店發光計劃》？
你跟你還有妳的疑惑我聽到了，為此《春水人》代表春水人，訪問了負責監督執行這項計劃的品牌行銷部Mandy經理(以下簡稱M)，藉由她讓大家明白，為什麼要做這件事？以及團隊如何設計詮釋創始店。

問：先請經理說說這個計畫是從什麼時候開始的？

M：上一期《春水人》關於回春關鍵問題的那篇文章中彥邦策略長提到，「春水堂的目標是邁向百年企業，發展時值三十年，應該要做一些〝打底〞的事，了解自己所為何來，從何而去。」這個〝打底〞的事就演變成了回春團隊首要執行的兩個重要課題，一是「春水哲學」，另一是「回歸初衷」，這兩件功課要先做好，對爾後春水堂邁向百年願景會有承先啟後的幫助。
「春水哲學」包括學習手冊以及正由彥伶協理統籌的研修中心(春水學堂)；「回歸初衷」的第一步便是四維街創始店的正名及奠定世界珍珠奶茶發源地的歷史定位。
而說來湊巧，2012年回春始動的同一時間點，速食龍頭在歐洲德國刮起了珍奶旋風；同年11月素來關心台灣生活文化的作家劉克襄先生則在聯合報發表了「重返珍珠奶茶的榮耀」一文，文內有段話寫道「晚近路過台中四維街春水堂，周遭的蕭條卻讓人錯愕。明明是最早的發源地，卻找不到珍奶孕育的蛛絲馬跡。」種種跡象都顯示：將四維街創始店打造成世界珍珠奶茶發源地已經是刻不容緩的事。

問：這個計劃如何展開的？

M：其實關於如何詮釋「世界珍珠奶茶發源地」這檔事，一開始我們要做的是一件更龐大的計劃，但那困難度基本上跟101一樣高(笑)，所以我們從最根本但很重要的「創始店定位」來做。

這裡的創始不單單是指一家店，包括第一杯泡沫紅茶和第一杯珍珠奶茶都是從四維街的第一家店創始的，可以說，影響世界的冷飲茶調和文化就是從這家店、這條街開始！於是從發源地再出發，與區域文化經濟結合做一份長遠規劃，讓珍珠奶茶文化生根、發揚光大，是這份計劃的終極目標。

首先，在2013年7月，我們在四維店規劃了一場「老員工回娘家」的活動，儘可能地邀請所有四維店，也就是陽羨春水堂初代員工出席，這讓我們發現除了創辦人外、幾位副總、資深店長以及現在在中廚的幾位大哥大姐，還有曾為中華茶聯台中會長的玉鳳老師全都是老陽羨的一份子。這場回娘家活動對後來計劃的走向有很關鍵的影響。再來，今年３月策劃了「劉克襄與春水堂的珍奶帶路」活動，這趟由劉克襄老師帶路從四維店出發的舊城區小旅行，更確認了文化記憶中的味道與社區情感的緊密連結，和創始店在這圈庶民文化經濟中的軸心位置。

期間，負責企劃的小包更是邀訪了四維店的老客人和歷任店長們，記錄他們心中對春水堂創始店的看法，同時也數度拜訪了中區再生基地，瞭解舊城區的文化脈絡。

在將所有線索爬梳整理過後，我們在4月下旬提出了初版的「春水堂創始店發光計劃」。

問：聽說本來有打算復刻店觀？後來為什麼沒這麼做？

M：在一開始構築創始店的樣子時，的確是有考慮像一般人想的那樣，把一樓大部份的現觀打掉重做，完全復刻成三十年前最初的那個舊舊的模樣，門口掛個鳥籠，然後以當時的泛黃舊照片陳列其中，讓按圖索驥來創始店的人彷彿就是回到80年代的陽羨茶行，滿足他們考古的樂趣，這是一開始關於「空間復刻」的想法。

但是四維店曾經經歷過三次的大整修，每一段時期都有人緬懷，若要復刻，那麼要復刻回哪一段時期才足以讓懷舊的客人慰藉？再加上全面復刻也連動地影響，到產品供應與服務流程，影響層面極廣，所以和營運和工程和其他相關單位來來回回討論溝通後，經過團隊謹慎思考下決定，推翻復刻店觀的念頭。

後來我們重新檢視，加上小包對店長與客人的明查暗訪，發現春水堂跟所有人之間維繫的那條軸線是「文化情感」，不是「空間」這個外表，不管整修幾次，外觀怎麼變，只要人對人的情感溫度仍然熱騰暖呼，就是這家店讓人眷戀的原因。

就像那場老員工回娘家的聚會，大夥在意的不會是這根柱子還是不是原來那根，而是眼前的人是不是原來那個。

所以創始店如果真要復刻，不是外觀環境，而是對茶跟對人的情感初衷。

問：那麼後來是怎麼詮釋創始店的呢？

M：「春水堂創始店發光計劃」要傳達的兩件事是很確定的，一是奠定世界珍珠奶茶發源地；二是春水堂的創業初衷。

四維街的創始店有兩個樓層，一樓是春水堂，呈現的就是冷飲的創新調和，是珍珠奶茶誕生的地方；地下樓是木犀堂，維持著壺泡的繼往開來，溫熱人情，如果說四維店是一株原生種的茶樹，一樓的春水堂不斷地開枝展葉到全世界，那麼木犀堂便是這株茶樹的根本，五千年不斷演化的茶文化就是春水堂的開始。

重新設計的創始店，便從兩個主題去詮釋：

(1) 用策展的概念來設計珍珠奶茶的文化

每一個文化無時無刻都在與別的文化交集，冷飲茶代表舊產物新思維的撞擊、冷與熱的融合，珍珠奶茶是粉圓和奶茶，東方與西方的飲食文化混搭，看似不同軌的兩條食物平行線 卻在台灣人的創意結合當中重新詮釋了台灣茶的文化的發展，同時賦予傳統台灣茶文化新的生命，從珍珠奶茶學到，我們必須具有寬廣的胸懷，去接納各種不同的異文化。在知識與美學經濟並重的時代，老字號的招牌真正吸引顧客的不應是老，而是老傳統新變革。創始唯新，精神在於突破。

我們與新生代插畫家合作，藉由「紙上行旅」版畫般的復古畫風創作出珍珠奶茶的故事，吸引新世代的閱讀，以手搖體驗DIY活動的珍奶搖搖區，皆以新世代的語言來與客人溝通，代表著冷飲茶和珍珠奶茶的創新思維，珍珠奶茶的發源地，是一個除了品嚐更同時可觀看、傾聽、和體驗珍珠奶茶的文化場域。

我們希望在這80年代的老店中能有更多新一代的年輕人用新世代的模式，譬如打卡、譬如蓋印或者明信片，將文化訊息傳遞。

(2) 用文字故事繼續保有傳統茶文化的記憶

地下室木犀堂是蘊含春水堂原生茶文化的地方，店長辦公室前的那一張桌子是執行長最常佇留的一張桌子，由於他素有茶博士之名，許多老茶饕都會慕名聞風而來，有人專程鬥茶、有人執經問難，不論鬥茶或論茶，都在這張桌上「一望二聞三問」，最後都在沏茶品湯中交上了朋友，故這張桌子也暱稱「問診桌」。  

現在，這裡仍是執行長回來時佇留的位置，那些年煮茶論述的紫砂茶器、朱泥小壺仍在，三十年的歲月，彷彿一瞬。

我們完整保留了木犀堂的壺泡茶韻，保留了那屬於歷史記憶的情感氣息，僅僅用文字述說每一區的故事。

問：在推動過程中，有哪件事是讓妳們最感動的？

M：應該是每往前推動一點就感動一次吧(哈)，但要真挑一件事，我想最令我和俊銘跟小包感動的時刻，就是7月22日那天當「世界珍珠奶茶發源地」的石板嵌放到創始店門口的地上時，從無到有，從鑿地到安置，這是奠定歷史性的一刻，心裡很是激動，也代表春水堂創始店孕育出珍珠奶茶的故事從這開始將會被越來越多人看見。

問：最後有什麼想要對春水人說的嗎？

M：在西雅圖派克街口Public Market Center上的星巴克，是星巴克迷一生也要朝聖一次的地方。去過的人會發現，那裡有兩家星巴克，一家小小不起眼的是創始店，另一家是復刻店，都有著最原始的咖啡色女妖LOGO。

春水堂四維店正名為春水堂創始店及世界珍珠奶茶發源地後，我們希望將他打造為生動的茶生活文化微博館，不管是傳統或現代的飲茶文化都能在這，希望來自世界各地的春水迷及珍奶迷都能想要來到這裡朝聖，透過店內的小型策展，了解到春水堂的發源史以及故事。

當然，這也必須是我們要繼續保有對茶對人充滿熱情的初衷，把我們的頂真態度、情感厚度的和食藝創新精神都淋漓盡致地發揮，甚而散發出台灣的信念和價值，才能吸引人。

或許有一天，我們會將1983年的四維店一開始的樣子，完完整整復刻在「珍珠奶茶博物館」內。