珍珠奶茶的發明｜煽向全世界的手搖茶烽火革命，春水堂成為茶文化劃時代的先驅

春水堂創辦人 劉漢介先生與春水堂研發團隊在1986年發明珍珠奶茶，1987年上市之後，成為被譽為台灣之光的茶飲之一，而從創辦人將熱茶冷泡發明第一杯泡沫紅茶開始，就奠定了這杯國民飲料—「珍珠奶茶」的起源！

台灣氣候炎熱，我們在「茶飲」的發展上延伸出了許多可能性，從不同發酵程度的青茶、綠茶、紅茶及烏龍茶等，再依據焙火深淺程度，又可細分成金萱茶、包種茶、清熟香烏龍茶等，還有小綠葉蟬吸食過後，產生獨特蜜香風味的蜜香紅茶和白毫烏龍茶，每款茶都能細細品出每一片土地的記憶。

茶的品質良好，透過不同的品飲法品出各自的特色，而「加料」更是讓茶飲融合出更多不同變化，也是我們春水堂獨特的真本事之一；我們當時就將市井小吃、由樹薯粉製成的—粉圓（後取名為珍珠），加入店內冰奶茶裡，造就了現在紅遍世界的「珍珠奶茶」。

這個創舉，不僅在春水堂生根，也在世界各地開枝散葉，影響全球的飲茶文化。

珍珠奶茶的起源 — 春水堂熱茶冷泡「泡沫紅茶」

1983 年，「陽羨茶行」成立於台灣台中，是現在春水堂人文茶館的前身，現址為春水堂創始店(珍珠奶茶的發源地)，我們不僅販售半醱酵的精品茶葉，更提倡「雙杯式飲茶法」，是當時台灣茶行裡，第一間有「三段品茗法」及重現宋代「生活四藝」的茶行。

「塵世是唯一天堂，茶館為人間樂土」

創辦人 劉漢介先生的父親喜歡喝茶並堅信著：「用小朱泥壺、十五毫升蛋殼杯來泡烏龍茶、鐵觀音，才稱得上是喝茶。」

20歲那年，父親送了劉漢介先生一把小茶壺， 也因為這把茶壺，孕育了現在春水堂每一杯茶湯裡的故事與記憶。

從小跟著父親學習及研究的劉漢介先生，成長過程中做了許多訪查及探討，甚至喜歡茶到飛往世界各地學習、調查不同的茶學問、考究歷代飲茶的細節與精髓所在。
不斷思考如何將這「一杯茶」推廣到你、我面前，讓品茶文化不再這麼難以靠近。

創辦人 劉漢介先生從歷史的脈絡中了解到，茶飲的溫度不會只有一種，會隨著季節、國家、地區及習慣的不同，而有不同的喝法。在寫茶書的過程，曾到日本大阪看到調製冰咖啡的技巧，因為當時是夏天，希望服務人員也可以將冰塊加入紅茶裡，但服務人員堅持只有咖啡才能調製成冰的，並告訴他：「沒有人在喝冰的紅茶！」

「一杯創意冷飲茶，源自對茶的上癮和喜歡，也始於對單一傳統束縛的救贖與解放」

劉漢介先生從日本買了調飲器（雪克杯）帶回台灣，自己在家將紅茶、蔗糖及冰塊倒入調飲器裡搖來喝，發現意外好喝、沁涼又解渴，冰塊配上濃濃蔗糖與茶湯適當調和後，從雪克器倒入玻璃杯，攝氏四度的茶入口，紅茶香氣陣陣撲鼻，濃密的泡沫添增了口感，從這一杯杯的手搖冷飲茶中，我們找到了比小壺泡的茶湯更迷人回甘的滋味—我們將它命名為「泡沫紅茶」！

想更了解泡沫紅茶的起源，可以參考以下文章及書籍：
春水大事記｜里程碑事件

冷飲革命的序章——泡沫紅茶的發明
當珍珠遇見茶：春水堂36道百年經營的思考

▲ 頂級烏瓦紅茶凍飲 Uva Black Tea

1983年原創的好味道，嚴選斯里蘭卡紅茶，入口渾厚溫潤，完美綻放香醇韻美的蔗糖香。

▲ 翡翠綠茶凍飲 Premium Jasmine Tea

選用頂級茉莉花茶，多次薰香將茉莉花的芬芳與茶葉的香氣結合，品茶三口，優雅花香縈繞於喉間。

▲ 鐵觀音凍飲 Tieguanyin Tea

風味獨特的鐵觀音，焙火香氣獨特馥郁，鎖住茶香醇厚原味，入喉可以感受濃郁回甘韻味。

春水堂發明珍珠奶茶的契機？關鍵在於： 「鼓勵創新，再造新生命！」

要知道當時的紅茶冰飲，都是大桶、大桶的泡茶，甚至只有在結婚時，喝的甜茶裡面才有放糖， 雖然都能止渴但味道不可言喻。

而劉漢介先生此舉將泡沫紅茶從台中一路席捲到全台灣，冷飲茶店如雨後春筍般的開店，帶動了茶飲的商機，個人飲茶量逐漸增加，單在「陽羨茶行」附近不到一百公尺內，便有十家以上的冷飲茶店，可見在當時冷飲茶已經成為人們生活中不可缺少的必需品！

1987 年，當時的春水堂已經搬遷至台中市四維街30號，同時成立了管理總部，雖然當時店面不過23坪，小小的空間任務卻不少，從供應原汁茶、分裝滷味、販賣茶葉、品茶鑑定及日常開會等，我們也不斷鼓勵夥伴發揮茶飲的專業與創意，讓茶飲文化能夠碰撞出更多火花與好點子。

「茶這個行業夠古老了，很多人認為是夕陽行業，即將消失，再古老的行業，只要賦予新的觀念，就可以再造新生命。」

劉漢介先生與研發團隊夥伴  林秀慧（現為商品處研發總監）在一次工作中，嘗試將「粉圓」加入調製好的冰奶茶裡面，不僅打破了「茶飲」與「點心」的界線，並在試賣後獲得客人極大的好評及迴響，數月後正式掛牌上市販售，至今日仍為春水堂熱銷產品之首，平均每年可售出200萬餘杯！

珍珠奶茶發明的相關資料： 珍奶故事｜歷程與起源

珍珠奶茶的製作，春水堂始終如一的茶飲堅持

從發明珍珠奶茶開始，至今能站在吧檯調製飲品的春水堂工作夥伴，每一位都是通過我們「調茶師認證」的專業夥伴，除了基礎的茶葉知識及店內規矩外，必須從「泡茶訓練」學起，且需要定期接受味、嗅覺的官能檢定，為了在調製飲品時，能透過「觀茶色」、「聞茶香」、「品茶味」，隨著溫度的變化，有效控制茶量、精準調製原汁茶、掌握蔗糖濃度，將每一杯飲品調製完美，保留茶本身的迷人之處！

「在人類的物質文明中，不管食衣住行，尤其是嗜好性物質這一區塊，品質是靈魂，沒有品質就產生不了嗜好！」

而店內的鎮店之寶 「珍珠奶茶」，每一個製程當然都需要經過嚴格把關：

原汁茶：新鮮現泡，嚴選好茶，調茶師的功夫所在

每一批茶的香氣、湯色、滋味，都會依據醱酵及加工的不同，而有不同程度的差異，而調茶師檢定中提到的「觀茶色」、「聞茶香」、「品茶味」，還要懂得水溫、氣溫及氣候的變化調整，才能將茶飲維持在一定的高水準。

珍珠：地表上最講究、吹冷氣的珍珠、決不放過的細節

粉圓，從十九世紀就開始有食用紀錄，一直到日本時代，也是日常生活常見的點心配料，在現今的春水堂後場裡，我們對於這份歷史悠久的配料—「珍珠」也從、不、妥、協！

運送過程全程冷凍配送，嚴守退冰時間，無添加防腐劑，先煮再燜，賞味期限僅為 3小時，並且為了確保每一杯珍奶的珍珠份量相同，還特製了器具及刮桶，小地方都講究，是我們的真本事！

調和與融合：精準的黃金比例「7：2：1」

我們依照研發部統一制定的比例，加上調茶師所受過的訓練，熟練地用腦海中一百多項調配公式及手法進行現場調製，是已經「內化」在身體裡的本能反應，也是日常不斷練習、嚴格要求自己的結果。

以雪克器加入濃韻的紅茶茶湯、滑順的奶精、香醇的蔗糖及沁涼的冰塊，完美地撞擊後，茶湯底部會升起一圈一圈細緻且溫柔的泡泡，古代稱為「沫華」，形成茶湯表面細緻的泡沫層，最後將雪克器中的茶湯倒入杯中，與珍珠均勻攪拌，再把泡沫撈入其上，以茶、冰、泡沫「7：2：1」的黃金比例呈現，瞬間將茶湯的「色」、「香」、「味」提升到另外一個層次， 完美成就一杯世界級的珍珠奶茶！

茶點：讓茶飲加分的上乘之作

到春水堂除了喝珍珠奶茶之外，我們的各式茶點更讓客人流連忘返，我們的功夫麵可是有規定的「寬度 4mm 、厚度 3mm」，是經過反覆測試出最能吸飽醬汁的「獨規尺寸」；另外，像是「滷味醬汁」、「番茄醬」、「薑汁醬油」及「柴魚醬油」等等，也都有將「茶」當成食材放入調製，讓整體風味更加香醇呢！

如何調製珍珠奶茶，可參考以下文章：

春水堂如何製作珍珠奶茶
春水堂珍珠奶茶的調製體驗課程

想喝春水堂的珍珠奶茶及茶飲，可至「春水茶飲」
想品嚐春水堂的獨特茶點，可至「春水茶食」

春水堂發明了第一杯珍珠奶茶，珍珠奶茶也帶春水堂走向世界第一

從春水堂的前身 —「陽羨茶行」成立至今已經 40多年，春水堂裡發明世界第一杯珍珠奶茶也將近40年，說長不長，說短不短…但每一位客人走進春水堂發生的每一段故事，卻都記憶猶新，彷如昨日。