大陸文人心裡有痛，熟知歷史了解文化，但生活卻百般無奈，不如飲茶去，去哪飲茶？大陸的茶館貧脊可憐、茶館的模式與電影中的劇情一樣，木桌、木椅、一個玻璃杯或蓋杯、一碟瓜子、一個熱水瓶，這樣飲茶要有點想像力，才能滿足而盡興，即使中國首都的北京，竟也找不到七碗或一壺，蓋杯或玻璃杯外，是賣熱食的吆喝及京劇的啊鳴，茶的至味與真趣像夢幻騎士唐吉訶德的理想般，居然是 — imposible drinking  ，不可能的夢，與不可能的飲料，音同字不同，但不能實踐卻相同。想要不如飲茶去的人，不管他要至味真趣，還是只要解渴歇腳，他們的桃花源在那兒？

不論招牌上寫的是陽羨春水堂或木犀堂，它背後隱藏的服務意義都是一致的，這是一個溫馨而有文化的飲茶空間，專為不如飲茶去的人而成立的，在十餘年前，我們突破傳統茶行經營，讓歷史重新活起來，掙脫區域觀念，讓台灣與世界能同步。

歷史重新活起來的意思有二：是指空間經營與產品經營。空間經營在宋朝的首都開封就呈現過「插四時花，掛名人畫，置奇珍異物，以裝門面」，宋時與現在物質條件如何能比，另外產品經營，宋代茶館「四時賣奇茶異湯，冬天賣七寶擂茶，鹽蔥花茶，夏天賣雪泡梅花茶」，依季節變化喝適合飲料是件享受的事，宋代能，現代為何不能呢？「掙脫區域觀念」的意思是指小壺泡熱茶不是唯一的飲茶方式，茶不只可泡，而且可喫、可煮，範圍非常大。